[opinião] Restaurante gastronómico Les Chemins em Guainville (chef Géraud Dupuis)
Para celebrarmos os nossos aniversários, o JB reservou-nos um restaurante gastronómico a 1h de Paris. Nota: este artigo NÃO é patrocinado, fizemos a reserva nós mesmos e pagámos do nosso próprio bolso.
O restaurante chama-se Les Chemins e fica no Domaine de Primard, um hotel que faz parte da Relais & Châteaux. Aqui está o hotel. Tem uma grande piscina exterior, mas como não éramos hóspedes do hotel, não nos atrevemos a ir vê-la.
E aqui está o restaurante. O JB diz-me que há uma parte “normal” e uma parte gastronómica.
Há um menu único. A única escolha é optar por um menu de 5 tempos ou 7 tempos. 7 tempos = uma entrada e o queijo extra. Claro que optámos pelo menu de 7 tempos. Perguntaram-nos se queríamos saber o menu antes, ou se preferíamos ser surpreendidos. E também nos perguntaram se tínhamos alergias.
O menu é sazonal, os ingredientes vêm do domínio e dos agricultores locais. Cada prato destaca UM ingrediente, cozinhado de diferentes maneiras.
Isto é o que provámos:
- Amuse-bouche, seguido de A melancia: caviar de Neuvic, creme de Isigny
- O tomate: em texturas
- A curgete: Basilou du Perche, manjericão
- A truta: rainha dos prados, cantarelos
- O ris de veau: cenouras, feno
- O carrinho de queijos curados
- O damasco: pinhão, segurelha
Preço: 180€/pessoa, sem bebidas
Gostei muito das entradas, que eram cheias de sabor, com notas surpreendentes. Os pratos foram escolhidos com muita atenção e o ritmo é impecável. O conceito é excelente, pois descobrimos a melancia numa textura inédita, e os tomates com sabores variados. Até a manteiga e o pão são deliciosos. Mas a partir do primeiro prato, a coisa deteriorou-se.
A relação quantidade/preço pode ser melhorada, por exemplo, à parte alguns vestígios de caviar numa entrada, e o ris de veau, não havia ingredientes WOW que não encontrássemos nos nossos pratos do dia a dia. Na hora do pagamento, os empregados pediram a opinião a uma cliente habituada a restaurantes gastronómicos e o seu feedback era muito detalhado; penso que todas essas sugestões serão tidas em conta e que o restaurante vai melhorar muito rapidamente.
A sala é grande, mas há poucas mesas. Abre-se para um terraço ensolarado. É calmo e agradável.
