Nuage Sauvage, chá orgânico vietnamita no coração de Paris

Autor: por ocasião da sala de chá 100% vietnamita: Nuage Sauvage inaugurada em Paris graças a muita ajuda no ulule, quero apresentar a vocês a Vân, dona da loja de chá pequena e muito vietnamita de hoje.

Olá, Vân, podes apresentar-te? Como surgiu a ideia da Nuage Sauvage?

Sou a Vân, vietnamita que vive em Paris há 12 anos. Antes trabalhava num escritório, mas, tal como a Diệu Anh, queria liberdade e conhecer-me a mim mesma, por isso deixei o emprego e há 2 anos criei uma start-up, abri uma empresa com o objetivo de reencontrar as minhas origens e de fazer um trabalho que criasse valor próprio. Antes de deixar de trabalhar, tirei um curso de fotografia na Gobelins e depois fui ao Vietname procurar temas para fotografar. Por acaso, descobri que no Vietname, na região montanhosa do norte, em Hà Giang, existem árvores de chá antigas Shan Tuyết, algumas tão profundas na floresta, com 5 a 10 metros de altura e centenas de anos. Fiquei realmente surpreendida com esta beleza, porque na altura, como a maioria das pessoas, pensava que o chá era um arbusto baixo, até à cintura, e não uma árvore de tronco alto. Afinal, não sabia que o chá cultivado hoje em monocultura é hibridizado para ser mais baixo e facilitar a colheita. Mas o chá original é uma árvore de tronco lenhoso que, se não for podada, pode crescer muito. O nome científico é camellia sinensis var. sinensis, originária das regiões montanhosas do Sudeste Asiático: China, Laos, Tailândia e Vietname.

Depois, com o desenvolvimento da indústria do chá, criaram-se muitas variedades para se adaptarem a diferentes terras e climas e passaram a ser cultivadas em monocultura.

No mundo, só nas fronteiras do Laos, Tailândia, Vietname e China existem ainda florestas de chá selvagem. É um verdadeiro tesouro natural e cultural que precisa de ser preservado.

Por isso, Nuagem Selvagem é também o meu empenho em acompanhar este tesouro.

Além disso, tem também um espírito de orgulho nacional, porque quero que o chá vietnamita tenha um lugar na cultura mundial do chá. Sendo um país com chás deliciosos, raros e com uma cultura milenar de beber chá, isso não é reconhecido. Quando se fala em Grand Cru de chá, pensamos logo no Japão e na China, ou no Darjeeling da Índia. Há alguns anos, nas casas de chá independentes de Paris, o chá vietnamita não estava nas prateleiras. É uma pena, porque a maioria das pessoas que visita o Vietname costuma beber chá verde demasiado tempo em infusão, por isso é muito amargo. Na cultura popular vietnamita, os avós e pais gostam de chá verde muito forte e amargo. Isso leva o mundo a pensar que o chá vietnamita não é bom. Mas, na verdade, no Vietname, por trás da cultura popular do chá, existe o refinado Chá da Corte Vietnamita, com a filosofia do Trà Nô iniciada pelo Senhor Tĩnh Vương Trịnh Sâm (1767-1782). Uma filosofia simples mas profunda. No topo do poder, acima de todos, o Senhor descobriu uma «verdade» que parece simples: para apreciar o sabor do chá, é preciso ser servo do chá! E nasceu a filosofia do Trà Nô. Ao contrário do título de “Maître de thé” nas culturas do chá do Japão e da China, no Vietname, o chá é o mestre na cerimónia, elevando a natureza acima do ser humano.

Com tudo isto, movida pelo orgulho, quero que a Nuage Sauvage se torne uma marca duradoura de chá vietnamita na Europa, para apresentar a cultura do chá vietnamita, os chás deliciosos e raros do Vietname que o mundo ainda não conhece.

Beber chá à maneira vietnamita e à francesa: quais são as diferenças?

A Diệu Anh faz uma boa pergunta, porque é interessante ver como o chá, como bebida, é usado, preparado e apreciado de forma diferente em cada cultura.

No Vietname, o chá está em todo o lado, nas ruas e calçadas. E no Vietname, a maioria bebe chá verde, muito forte. Nas ruas comerciais movimentadas, a cada poucos metros, podemos parar para comprar um copo de chá gelado nos vendedores de rua, ou ir comer comida de rua e pedir sempre chá gelado para acompanhar. Em casa, os pais e avós continuam a fazer chá verde forte para beber ao longo do dia, mas os jovens vietnamitas abandonaram esse hábito. Preferem bebidas importadas e da moda. Infelizmente, os saquinhos de chá Lipton, práticos e com vários sabores, são mais populares do que o chá verde tradicional.

Mas nos últimos anos, alguns grupos de jovens procuram recuperar valores que se vão perdendo. As casas de chá tradicionais em Hanói estão a reaparecer, criando espaços que recriam o passado, onde se pode saborear silenciosamente uma chávena de chá quente e conversar intimamente à volta de pequenas mesas de chá, como quán Thưởng Trà , no endereço Phòng 301, prédio 2 Tông Đản, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hanói, Vietname; Hien Minh Tea House, No. 13 Phố Ngô Tất Tố, Văn Miếu, Đống Đa, Hanói 100000, Vietname; Tâm trà quán (51 ngõ Phan Chu Trinh – Hoàn Kiếm))

Em França, embora não haja cultura de chá de rua em todos os cantos como em Hanói, noto que há mais casas de chá independentes do que no Vietname, escondidas no coração de Paris e noutras cidades francesas. E cada casa tem centenas de tipos de chá do mundo inteiro: Japão, China, Índia, Sri Lanka, Tailândia, Laos, e muitos chás misturados com flores, ervas e frutas, muito variados em sabores. Mas o chá vietnamita está quase ausente. Foi isso que me motivou a levar o chá vietnamita a Paris e à Europa.

Em que é que o chá que vendes em França difere do do Vietname?

Não difere em nada; é chá produzido no Vietname, em cooperativas de chá de dimensão humana, e eu escolho e proveio o chá com os produtores, e controlo a qualidade. Sou fiel apenas a três fornecedores nas montanhas do norte do Vietname: Hà Giang, Lào Cai. Onde ainda se escondem as árvores trà shan cổ thụ, sem contaminação por pesticidas ou fertilizantes químicos. Lá, Vân confia plenamente na pureza e no aroma de cada folha de chá. E há uma cultura do chá mais diversificada, produzindo a maior variedade de chás: chá branco, chá verde, chá preto, chá fermentado pu-erh, chá amarelo, etc.  Sendo fiel a essa origem do chá, Vân acredita que será a melhor forma de contribuir para o desenvolvimento econômico sustentável da região (cultura agroflorestal). 

Quanto a expandir a área de fornecimento, o chá no Vietnã é cultivado e processado em todo o país, das montanhas do norte às planícies: Phú Thọ, Thái Nguyên, Ba Vì, onde predomina o chá verde,  e na região das terras altas de Lâm Đồng e Đà Lạt, onde se produz principalmente chá oolong. Vân espera que essas regiões mostrem sinais de transição para o cultivo orgânico, pois a maior parte da área de cultivo de chá no Vietnã hoje é destinada à exportação para o Oriente Médio e para a Lipton, e o monocultivo para aumentar a produtividade utiliza muitos produtos químicos e fertilizantes sintéticos. Atualmente, o Vietnã é o quinto maior exportador de chá do mundo, com uma produção de 137.000 toneladas em 2020. E Vân seleciona dessa produção algumas centenas de quilos dos melhores e mais puros chás, das montanhas do norte de Hà Giang, a uma altitude de 1000m a 2400m.

Para alguém que nunca experimentou chá vietnamita, qual tipo Vân recomenda?

Acho que se deve beber chá de jasmim e chá de lótus. Esses são dois chás florais, típicos do Vietnã, com uma técnica de infusão floral muito sofisticada para criar uma bebida com sabor intenso de chá e aroma vibrante de flores frescas. Bem diferente dos chás florais que usam aromatizantes. É verdadeiramente uma arte.  Especialmente o chá de lótus, uma flor símbolo do Vietnã. Ele carrega o espírito da nação, é a flor que cresce do lodo fétido, mas cuja fragrância e cores são radiantes e delicadas. Assim também, nós, um povo sempre imerso em guerras, lembramos sempre de nos erguer e cultivar uma alma e uma mente puras e perfumadas. 

O aroma da flor de lótus é intenso e quente, ajudando a aliviar o estresse e as dores de cabeça. Para perfumar 1 kg de chá de lótus, são necessárias 1000 flores de lótus, e a técnica de infundir os estames de lótus com o chá é muito refinada. Ao beber esse chá, você realmente descobrirá a beleza filosófica do Vietnã, o auge da culinária e das bebidas vietnamitas. 

A Nuage Sauvage vende algum produto exclusivo? 

A Nuage Sauvage seleciona todos os tipos de chá: chá branco, chá verde, chá amarelo, chá oolong, chá preto, chá fermentado Puerh, e Vân cria chás mesclados com flores, especiarias e folhas do Vietnã. Cada um tem sua singularidade, mas preciso mencionar um chá branco muito raro, o Ecaille de dragon, de uma antiga variedade de chá extremamente rara, a Camelias tailentis, com brotos e folhas roxas. É justamente por essa cor das folhas que ele tem um sabor especial de rosas e de lichia madura. 

Ao visitar a sala de chá Nuage Sauvage, o que a experiência do chá tem de diferente de um salon de thé parisiense?

A Nuage Sauvage fica no coração da Boutique de Chá Art ở 34b rue bichat 75010 Paris, atrás do pequeno e charmoso canal de Paris, no quai jammape. A maior diferença é que Vân só apresenta e vende chá vietnamita, e há uma parede dedicada à exibição de uma Galerie com obras de jovens artistas vietnamitas. Este é um espaço de apresentação de chá e arte vietnamita. Há também um pequeno canto com estantes de livros com romances e quadrinhos de escritores e artistas vietnamitas, para que se possa ler enquanto se aprecia o chá.  Por isso Vân o chama de chá art.

T-R-À A-R-T, un jeu de mot et au-delà. Trà /ʨa̤/ qui se prononce Tcha, signifiant « thé » en vietnamien, est le miroir de l’Art. Dans notre culture, l’art se trouve dans le thé et le thé se trouve dans la vie, une forme de l’art.