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Visite as Caves Champagne: Veuve Cliquot & Moët Chandon – Road Trip Car na França #2

Agosto 1, 2020 /

Este artigo faz parte da nossa série “Road Trip by Car in France”, onde faremos um tour pela França durante 4 semanas em agosto de 2020. Para ler a primeira parte, clique aqui

No início, eu só queria visitar uma adega e revisitar a Villa Demoiselle (em frente à Pommery), que eu gostei muito. Mas JB me indicou que ele tem UMA ação da LVMH e que ele é membro do clube de acionistas. Portanto, podemos certamente beneficiar de visitas gratuitas na região de Champagne. Foi assim que nos vimos a visitar DOIS adegas ahahah eh sim

Parte 1: Diário de viagem
Parte 2: Dicas Práticas

Parte 1: Diário de viagem

Dia 1 (continuação)

Caves de champanhe

Deixamos Amiens com arrependimentos, na direção de Reims & Epernay. O champanhe é uma AOC, por isso, além desta região e de alguns outros lugares autorizados, não podemos produzir champanhe. Se o Cognac (também produzido em França) é principalmente exportado e consumido no estrangeiro, o champanhe é muito apreciado e consumido pelos franceses. As vendas domésticas estão estimadas em 46%. Na região, muitas adegas foram classificadas como património mundial pela UNESCO.

Se há tantos porões, é porque já lá estavam! Desde a antiguidade, as caves têm sido exploradas para o seu giz. Muitos fossos de giz Gallo-Romano foram ligados por galerias. Nicolas Ruinart, em meados do século XVIII, foi o primeiro comerciante de vinhos a reciclar estas caves húmidas a uma temperatura estável (entre 10 e 13 graus) para o envelhecimento do champanhe.

Hoje, existem 200 km de adegas e caves de giz na região, e milhões de garrafas de Champanhe envelhecidas.

Como é que se faz champanhe?

  • O início do champanhe é como um vinho vulgar, fermentado de uma forma vulgar..
  • Depois vem a mistura de três castas (pinot noir, meunier e chardonnay) de colheitas que duram vários anos, e a receita muda de uma casa para outra
  • As colheitas são engarrafadas, um pouco de fermento e açúcar é adicionado para fazer bolhas
  • Numa segunda fermentação, este açúcar fermentado é transformado em álcool e dióxido de carbono.
  • Segue-se a agitação, que permite que a levedura morta e os depósitos se concentrem na cabeça da garrafa.
  • As garrafas são colocadas de cabeça para baixo e inclinadas, e viradas regularmente. Costumava ser feito à mão, agora é automático
  • O gargalo da garrafa com todo o depósito é colocado em uma mistura gelada de nitrogênio.
  • O depósito transforma-se num cubo de gelo e será expelido na abertura sob a pressão do dióxido de carbono contido na garrafa
  • Perde-se um pouco de champanhe neste processo, por isso, para encher a garrafa até à borda, adiciona-se o licor da expedição.
  • Dependendo da dosagem deste licor (mais ou menos açúcar), obtemos semi-seco, brut, extra brut ou champagne simples

Visita às caves de Veuve Clicquot

Saímos de Amiens às 12.35 precisamente e chegamos ainda mais cedo para a visita às 16.30h na Veuve Clicquot. A cor amarela, as decorações e o foodtruck do jardim são muito modernos.

Acho que faz parte do ADN da casa. Há muito tempo que perceberam que tinham de se destacar visualmente: a cor amarela torna mais fácil a visualização das garrafas de Veuve Clicquot na cave (quando as pessoas tinham uma adega), e foi de facto a Veuve Clicquot que inventou o processo de enigma, que clarifica o champanhe para o tornar mais atractivo e luxuoso, enquanto antes bebíamos champanhe nublado, deixando os depósitos no fundo das flautas.

Até a escadaria que leva às adegas está bem destacada.

Infelizmente, a visita foi um pouco leve demais, e o discurso foi mais centrado na “nossa casa Veuve Clicquot, nossa história”, do que na confecção de champanhe. Felizmente a visita foi gratuita, senão teria ficado amuado por ter pago tanto por uma visita um pouco “marketing” demasiado orientada.

No final, somos tratados para uma degustação do bestseller da casa. O nosso guia também nos mostra como abrir uma garrafa de champanhe sem causar qualquer dano. O truque é virar a garrafa, não a rolha.

A loja também é muito colorida.

Visitaremos a catedral de Reims e assistiremos ao show de som e luz em frente à Catedral (vou falar sobre isso em outro artigo).

Dia 2

Visita às caves da Moët & Chandon

Moët & Chandon está localizada em Epernay, a 23 minutos de carro de Reims. Mesmo que as champanheiras pareçam um pouco apertadas aqui, há um grande parque de estacionamento reservado para os visitantes, não se preocupe. Estaremos lá a partir das 9:30, pois ainda temos um longo dia de visita para fazer.

Na Moët & Chandon, o campo de marketing é: “somos a maior casa de champanhe” + Napoleão gostou muito de nós (embora tenha passado por lá e lhes tenha oferecido algo). Moët & Chandon’s “brut impérial” é uma referência a Napoleão. No entanto, aprendemos muito mais sobre a fabricação de champanhe do que com a Veuve Clicquot. A degustação é conduzida por um verdadeiro sommelier que também já trabalhou nas vinhas, por isso aprendemos muito e apreciámos a visita.

Infelizmente, nós não visitamos adegas reais onde as garrafas de champanhe para venda são armazenadas – porque o enigma é feito com uma máquina agora, é menos sexy do que mostrar-nos as adegas “tradicionais”. Assim, as garrafas que vemos são apenas para uso doméstico, para estudar a evolução do champanhe, por exemplo. Estas garrafas ainda são mexidas à mão, por isso é mais visual e autêntico para mostrar aos turistas.

Número de garrafas: 7760. Os outros números indicam a receita de mistura utilizada

Domaine Pommery & Villa Demoiselle

Por falta de tempo, a visita das caves Pommery não faz parte desta viagem, mas de qualquer forma acrescento-a neste artigo porque esta visita me marcou. Fomos lá há 5 ou 6 anos. Lembro-me de ter um guia que estava sempre a dizer-nos que tinha sido treinada durante 2 semanas para se tornar uma guia em Pommery. Ela parecia muito impressionada, mas muito orgulhosa de ter sido treinada por tanto tempo. A visita de uma hora consistiu em mostrar-nos as diferentes etapas de fabrico do champanhe, mas foi tão complexa e pouco educativa que não tínhamos compreendido nada, mas ninguém se atreveu a dizê-lo, além disso, ela era muito altiva e muito aristocrática (provavelmente a pedido da casa). No final, quando a guia nos perguntou se tínhamos alguma pergunta, um turista tomou a coragem em ambas as mãos, para o bem de todo o grupo, de fazer a pergunta “a propósito, como é feito o champanhe? Foi quando finalmente percebemos ahah que ninguém tinha entendido nada, sem ela, teríamos feito uma hora de visita sem aprender nada 😀

As adegas de Pommery eram imensas e adorávamos ver milhares de garrafas poeirentas sem rótulos a dormir atrás das grades como barras de ouro… Alguns deles datam de antes da guerra. Após a degustação (oferecida com a visita) do champanhe da casa (tivemos a escolha entre diferentes tipos de champanhe se não estou enganado) o que não me impressionou muito (não sou muito alcoólico), esperavam-nos para o resto da visita: a Villa Demoiselle.

Felizmente JB optou por esta visita porque naquela época eu não sabia o que era e porque era necessário visitá-la, mas eu preferia esta visita às adegas. Esta villa foi abandonada e muito danificada. Agachado e quase destruído (os ocupantes costumavam destruir o chão de parquet para aquecer), Paul-François Vranken, presidente da Champagne Vranken, comprou a vila em 2004, e empreendeu obras de restauração durante cinco anos. A vila é esplêndida, uma obra-prima de Art Deco e Art Nouveau, mas a visita guiada foi excepcional. Era a primeira vez que eu tinha gostado tanto de uma visita guiada. Para uma pequena vila. Aqui também, a casa pediu ao guia para escolher um sotaque aristocrático, mas ela não era arrogante, pelo menos.

Eu gostei muito desta visita! Parece-me que esta villa foi usada para acolher os filhos dos directores da Vranken Pommery durante as férias. O parquet foi completamente vermelho e vem da madeira das barricas de vinho, daí a cor natural “amarrar e tingir”. Há outro piso de parquet com padrões muito complexos e inteiramente feito à mão. As decorações foram feitas com stencils personalizados, ou pintadas à mão. Muitos detalhes têm sido aplicados com folha de ouro. A escadaria, embora pequena, é linda e foi completamente refeita por um artesão muito conhecido (desculpe, foi há muito tempo, e nunca consigo lembrar-me dos nomes). Terminamos a visita com uma pequena sala onde pudemos mostrar fotos da vila antes, e algumas informações sobre a restauração. Esta villa é uma homenagem ao artesanato francês.

Em suma, recomendo vivamente uma visita à Villa Demoiselle, seja separadamente ou em conjunto com uma visita às caves.
Visita “le Rêve d’Henry Vasnier”, Visita da adega e da Villa Demoiselle 90 minutos por 45 euros A minha opinião vem de uma visita feita há alguns anos, não sei se a qualidade ainda é a mesma em 2020.

Depois destas visitas, percebemos que todos são amigos de todos neste meio. As casas finalmente compram as mesmas colheitas de toda a região, portanto não é necessariamente a qualidade das uvas que muda de uma casa para outra, mas é o criador da casa, como o “nariz” das fragrâncias, que é responsável pelo sabor específico de cada casa e que decide se há ou não uma vindima naquele ano. Pela nossa parte, achamos bastante triste ver tão poucos vinhedos. Pensei que veria o máximo que pudesse, mas é difícil ver um pequeno em Epernay, que se autodenomina a capital do champanhe.

O resto da nossa viagem de carro é por aqui

Parte 2: Dicas Práticas

Links úteis

Orçamento

  • Visita à adega e degustação na Veuve Cliquot Esprit Clicquot : 30 euros
  • Visita à adega e degustação na Moët & Chandon L’iconique : 25 euros
  • Visita“Le Rêve d’Henry Vasnier“, Visita da adega e da Villa Demoiselle 90 minutos por 45 euros
  • Alojamento: ibis Centre em Reims por 60 euros, muito bem localizado e bem decorado, recomendo vivamente(Link Booking)

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