Os Nems vietnamitas em Koh Phangan – no restaurante Beach Garden
Há alguns meses, falei-vos do restaurante Beach Garden, de que gosto muito. Vamos lá uma ou duas vezes por semana porque não só é bom, como os ingredientes são de qualidade e são simplesmente os melhores do mundo.
O patrão, Jérémie, escolhe sempre os melhores ingredientes possíveis: a pimenta do Camboja, o azeite da Grécia… nada é deixado ao acaso.
Com o tempo, tornámo-nos amigos e quando comecei a queixar-me da falta de restaurantes vietnamitas em Koh Samui e Koh Phangan, tive uma ideia: e se lhe desse a receita de nems vietnamitas? Partia de um desejo muito egoísta: assim, teria um sítio onde comer nems quando quisesse 😀 ahahahah
Muito fã de nems também, o chefe está entusiasmado e favorável à ideia. Dou-lhe a lista de ingredientes e, por causa do Covid, demora imenso tempo a reunir os melhores ingredientes do mundo.
Teste & aprendizagem
Antes disso, tenho de testar a receita em casa primeiro, para garantir que tenho a receita certa. Tenho de ligar à minha mãe várias vezes porque não é a mesma coisa cozinhar para nós do que servir um prato num restaurante. Ela tem de me dar a quantidade exata e a ordem exata – para misturar os ingredientes do molho. Do meu lado, também tenho de testar todos os discos de arroz à venda em Koh Phangan para escolher o que mais me agrada.
A primeira tentativa é razoável – muito boa para caseiro.
Ofereço três às senhoras do hotel. Ficam super contentes e acham que é muito bom. Não está suficientemente dourado a meu gosto, mas são bons e é isso que interessa!
A segunda tentativa é a certa: os nems ficam bem dourados e crocantes como deve ser.
Da cozinha caseira ao restaurante
Chegou o dia. Desta vez, cozinho com ingredientes de qualidade do chefe: porco biológico, nuoc mam vietnamita, pimenta do Camboja, vinagre biológico… e com uma equipa de 4 pessoas. A carne é picada no local, a pimenta é moída no local… descubro uma série de técnicas e máquinas profissionais que nunca tinha visto. Técnicas de fritura, preparação, organização e higiene…
Testamos os primeiros nems com muito entusiasmo. É mesmo muito, muito bom!
A diferença de sabor entre um disco e um molho de supermercado – que fiz em casa, vs. os ingredientes de qualidade do chefe, é inegável! Testámos dois tipos de discos e o que foi eliminado não tinha realmente sabor nenhum. O mesmo para o molho feito com ingredientes de supermercado.
Pela primeira vez, tenho diante dos meus olhos a prova de que a receita não chega, a prioridade são os ingredientes!
Desde então, os nems vietnamitas estão no menu. Agora podem comer verdadeiros nems vietnamitas (receita de Hanói), em Koh Phangan!
O chefe melhorou a receita para agradar a quem não come porco: nems de frango, pato, vaca. A receita tradicional vietnamita: são nems de porco & camarão. Mas fica ao vosso critério experimentar e comer o que quiserem. Cada dose contém 3 nems e um pouco de aletria.
Da esquerda para a direita: nems de porco & camarão, nems de pato, nems de vaca. Desde então, o chefe conseguiu importar discos vietnamitas. Os nems ficam ainda mais crocantes. A experimentar com urgência!
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