Nuage Sauvage, chá orgânico vietnamita & Trà Art, salão de chá vietnamita em Paris
Nota da Anh: A Vân é minha amiga de infância. Vi o projeto Nuage Sauvage nascer desde o primeiro dia. Da seleção dos produtores, à degustação das amostras, passando pela escolha da embalagem e pelas obras da sua loja. De perto ou de longe, acompanhei cada etapa do seu projeto. Sou grata por ela ter introduzido o chá vietnamita na França para dar a conhecer melhor a cultura do chá do nosso país. A sua loja e o seu site apresentam os chás mais deliciosos e mais raros. Alguns são tão raros que apenas uma centena de kg é produzida por ano. Segue-se uma entrevista realizada com a Vân, para vos contar mais sobre a cultura do chá vietnamita, bem como a sua loja / o seu salão de chá Nuage Sauvage.
A minha opinião honesta sobre a Nuage Sauvage: Eu própria degustei os chás da Nuage Sauvage. A qualidade é superior aos chás que comprei no Vietname. Os chás dela não são moídos, mas cada folha mantém perfeitamente a sua forma e os seus aromas. O chá raro Shan Tuyet é tão incrível que cheira naturalmente a flores, sem ter sido perfumado com flores ou especiarias. Gostei muito do chá oolong e do chá Escamas de Dragão.
Versão vietnamita
Olá Van, podes apresentar-te e contar como nasceu a Nuage Sauvage?
Chamo-me Van, sou vietnamita e vivo em Paris há 12 anos.
Antes, trabalhava num escritório, mas, como a Anh, queria ser livre e explorar-me, por isso deixei o meu trabalho e, durante 2 anos, criei uma empresa com o objetivo de redescobrir as minhas origens e quis criar valor com as minhas próprias mãos. Antes de deixar o trabalho, fiz um curso de fotografia nos Gobelins e depois voltei ao Vietname para procurar um tema fotográfico.
Foi então que vi, no Vietname, nas montanhas do norte de Ha Giang, velhos pés de chá Shan Tuyet, no meio da floresta. Têm séculos de idade, medindo entre 5 e 10 metros. Fiquei subjugada por aquela visão, porque naquela época, como a maioria das pessoas, pensava que o pé de chá era um arbusto e não uma árvore tão grande. Não sabia na altura que os pés de chá são hoje cultivados em monocultura, com plantas cruzadas para ficarem mais baixas e fáceis de colher. O pé de chá, originalmente, é uma planta lenhosa que, se não for podada, pode crescer muito alto. O nome científico do pé de chá é camellia sinensis var. sinensis, originário da região montanhosa do Sudeste Asiático: China, Laos, Tailândia e Vietname.
Depois, com o desenvolvimento da indústria do chá, as pessoas cultivaram outras variedades de pés de chá para se adaptarem a muitos climas e recorreram à monocultura.
No mundo, só na fronteira do Laos, da Tailândia, do Vietname e da China é que ainda existe uma floresta de pés de chá selvagens. Trata-se de um tesouro da natureza a preservar.
Então Nuagem Selvagem, é sobretudo o meu desejo de proteger esse tesouro.
Além disso, pode-se dizer que é por patriotismo, porque quero que o chá vietnamita conquiste o seu lugar na cultura mundial do chá. Com pés de chá deliciosos e raros, existe uma cultura do chá milenar, mas pouco conhecida, no Vietname.
Quando se fala em Grande Cru de chá, pensa-se muitas vezes no chá japonês e chinês, ou no Darjeeling na Índia. Há alguns anos, o chá vietnamita não estava nas prateleiras das lojas de chá. A grande maioria dos turistas, quando vem ao Vietname, é convidada a beber chá verde que foi infundido durante demasiado tempo, por isso muito amargo. Os nossos pais e avós gostam de beber chá verde muito concentrado e muito amargo. Os estrangeiros pensam, erradamente, que o chá vietnamita não é bom. Mas, na realidade, no Vietname, há também outra maneira de degustar o chá: a filosofia Tra No iniciada pelo senhor Tinh Vuong Trinh Sam (1767-1782). Uma filosofia ao mesmo tempo simples e profunda: para apreciar melhor o chá, é preciso deixá-lo tornar-se o “Mestre”. Ao contrário da China e do Japão, onde o homem é “mestre do chá”, aqui, é preciso elevar o chá ao nível mais alto durante as cerimónias.
É por isso que desejo que a Nuage Sauvage se torne uma marca duradoura do chá vietnamita na Europa, para introduzir a cultura do chá vietnamita, bem como os chás deliciosos e raros do Vietname, até agora desconhecidos.
Qual é a diferença entre a cultura do chá no Vietname e em França?
É uma boa pergunta, porque era interessante ver que o chá reflete as diferenças culturais. É preparado, degustado e apreciado de forma diferente de país para país.
No Vietname, o chá pode ser consumido em qualquer lugar. E no Vietname, a maioria bebe chá verde, que é muito concentrado. Nas ruas comerciais movimentadas, pode parar em qualquer lugar para comprar uma chávena de chá gelado vendido num quiosque montado mesmo no passeio. A comida de rua é muitas vezes acompanhada de chá gelado. A geração dos nossos pais e avós ainda consome chá verde em casa, várias vezes por dia. Os jovens vietnamitas já não consomem tanto, preferindo bebidas importadas e mais na moda. É uma pena que os saquinhos de chá, muito práticos, como a Lipton, que adicionam todo o tipo de sabores, sejam preferidos ao chá verde tradicional.
Mas nos últimos anos, existe um pequeno grupo de jovens vietnamitas à procura de valores tradicionais. Os salões de chá tradicionais estão a reaparecer em Hanói, como que para recriar o passado: Thuong Tra, Room 301, 2 Tong Dan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanói, Vietname; Maison de thé Hien Minh, 13 Ngo Tat To Street, Van Mieu, Dong Da, Hanói, Vietname; Salon de thé (51 Phan Chu Trinh Lane – Hoan Kiem)
Em França, embora a cultura do chá de rua não esteja presente como em Hanói, ainda há muitas lojas e salões de chá independentes, distribuindo centenas de chás vindos do Japão, da China, da Índia, do Sri Lanka, da Tailândia, do Laos… bem como chás misturados com flores, ervas aromáticas, frutas, muito ricos em sabor.
No entanto, o chá vietnamita é frequentemente ausente. Foi isso que me incentivou a trazer o chá vietnamita para Paris e para a Europa.
Há alguma diferença entre os chás que vendes em França e os vendidos no Vietname?
Os chás que vendo vêm do Vietname. São provenientes de uma cooperativa de chá de tamanho humano (Cooperativa de Bản Liên), que selecionei. Escolho os chás com os meus produtores e controlo a qualidade com eles. Os meus chás vêm de três fornecedores instalados nas regiões montanhosas do norte do Vietname: Ha Giang e Lao Cai. Este local abriga antigos chás Shan, não contaminados por pesticidas ou fertilizantes químicos. Também cultivam uma maior variedade de chás, para produzir: chá branco, chá verde, chá preto, chá fermentado no átrio, chá amarelo, etc. Fiel a esta fonte de chá, considero que é a melhor forma de contribuir para o desenvolvimento de uma cultura agroflorestal ecossustentável.
Se alargássemos o aprovisionamento, o chá no Vietname é cultivado e transformado das regiões montanhosas do norte até às planícies: Phu Tho, Thai Nguyen, Ba Vi (para chá verde) e Lam Dong, Da Lat para chá oolong. Tenho esperança de que estas regiões mostrem sinais favoráveis à agricultura biológica, pois a maioria das zonas de produção de chá no Vietname está agora principalmente destinada a exportações de chá para o Médio Oriente e para a Lipton. A monocultura aumenta a cada ano. Para garantir um rendimento elevado, usam atualmente muitos produtos químicos e fertilizantes químicos. Atualmente, o Vietname é o quinto país exportador de chá do mundo, com uma produção de 137000 toneladas em 2020.
Importo apenas algumas centenas de quilogramas de chá biológico por ano, proveniente da região montanhosa do norte de Ha Giang. Entre 1200 e 2400 metros de altitude.
Para alguém que nunca experimentou chá vietnamita, qual recomendarias?
Recomendaria chá de jasmim e chá de lótus. Pois são dois chás perfumados típicos do Vietname, com uma técnica de perfumação muito sofisticada para criar uma bebida com sabores florais intensos. É uma arte. Especialmente o chá de lótus, flor simbólica do Vietname. Carrega o espírito da nação, uma flor que cresce na lama, mas o perfume e a cor são puros e delicados. Nós, um povo mergulhado na guerra há séculos, temos o dever de cultivar a nossa alma e o nosso espírito, para que sejam tão puros como a flor de lótus.
Nota da Anh: a flor de lótus só floresce duas vezes por ano. As flores mais frescas dão mais perfume. É preciso muito trabalho para perfumar o chá com lótus. Só a colheita das flores demora, pois tem de ser feita à mão, esgueirando-se entre as flores num pequeno barco, para não danificar os botões.
O perfume do lótus é apaixonado, caloroso, alivia as tensões e as dores de cabeça. Para perfumar 1Kg de chá de lótus, são precisas 1000 flores de lótus, e a técnica é muito sofisticada. Ao beber este chá, descobrirá verdadeiramente a beleza da filosofia vietnamita, a essência da cozinha vietnamita.
Quais são as especialidades da Nuage Sauvage?
A Nuage Sauvage propõe vários tipos de chá: chá branco, chá verde, chá amarelo, chá oolong, chá preto, chá fermentado, chás perfumados com flores, especiarias e ervas aromáticas provenientes do Vietname. Cada chá tem o seu próprio caráter. Mas propomos um chá branco muito raro: Escama de dragão, que provém de uma variedade muito rara de árvore de chá Camelias tailentis, com botões e folhas roxas, dando um aroma de rosa particularmente perfumado com lichia madura.
O que distingue o teu salão de chá de outros salões de chá parisienses?
A Nuage Sauvage está situada no coração da Boutique Tra Art no 34b rue Bichat 75010 Paris, atrás de um pequeno canal bonito, quai Jammape.
A diferença notável é que introduzo e vendo exclusivamente chá vietnamita. Há uma parede dedicada à exibição de obras de jovens artistas vietnamitas. É um espaço dedicado ao chá e à arte vietnamita.
Uma estante disponibiliza aos nossos clientes romances e bandas desenhadas de escritores e artistas vietnamitas.
Nomeei o meu salão de chá T-R-À A-R-T, a arte do chá. Trà /ʨa̤/ que se pronuncia Tcha, significando «chá» em vietnamita, é o espelho da Arte. Na nossa cultura, a arte encontra-se no chá e o chá encontra-se na vida, uma forma de arte.
Venha degustar chá vietnamita no salão de chá TRA ART no 34b rue Bichat 75010 Paris.
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Para fazer encomendas online, visite o site https://nuagesauvage.fr/
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