Michelin estrelou o restaurante La Ribaudière, Moulin à Blé & le Chai de Hennessy – Road Trip Car na França #23

As experiências de luxo continuam porque a região de Cognac é particularmente adequada para eles. Depois de ter comido muito bem no Périgord, pensa-se que se deve certamente experimentar um dos restaurantes estrelados da região. E depois, por falta de tempo, adiamos o momento e acabamos por reservar um restaurante estrelado perto de Cognac.

Parte 1: Diário de viagem
Parte 2: Dicas Práticas

Parte 1: Diário de viagem

Restaurante Michelin-starred: La Ribaudière

Ambos optamos pelo menu “Descoberta” (114 euros/pessoa). Eu coloquei aqui o menu com os meus comentários

• O aperitivo começa bem com um pouco de foie gras, trufas e caviar.
• O aperitivo do dia: puré de melão com um pequeno pedaço de presunto, é super fresco e original.
• As rolhas de lagostins crus marinados, condimento de algas frescas, leite de tigre cintilante, caviar jovem de Gensac-la-Pallue: este é o melhor prato que eu já provei na minha vida. Os lagostins são preparados ao estilo sashimi, é tão bom que eu quase tive lágrimas nos olhos. Como em “Ratatouille”, quando é delicioso, é como se houvesse uma exibição de fogos de artifício na tua cabeça, bem, é exactamente isso que é! Há aqui um pouco de inspiração asiática, entre os coentros, o molho bastante azedo e os lagostins crus. Eu posso voltar aqui só por este prato
• O guisado de pernas de rãs frescas e caracóis “petits gris” cozidos com o nosso óleo de salsa chardonnay, achatado: por causa dos pesticidas, quase não temos mais rãs selvagens. As pernas de rãs frescas são tão raras e caras como outros ingredientes de luxo. Aqui, as pernas são trabalhadas de modo que você só recebe a carne (e não o osso), e os caramujos são tão, mas tão macios que você não teria adivinhado que eles eram caramujos. Um prato extremamente surpreendente, eu diria o mais inovador deste menu. É também um dos pratos que o guia Michelin recomenda neste restaurante
• A lagosta azul cozida em forno de lenha, alho francês grelhado a lápis, manteiga de coral com conhaque velho: perfeitamente executada, mas nada inovador
• O filete de carne de Limousin cozida em um sautoir, manteiga de Pamplie com as primeiras frutas, trufas aestivum em uma crosta: cozinha perfeita, a carne é de excelente qualidade, não é igual à carne japonesa ou argentina, mas não precisávamos salgar e pimentar a carne, era perfeita assim. Um grande pedaço de trufa de verão é enfiado numa espécie de bolo? É uma pena porque a trufa como está teria dado mais sabor, especialmente porque na base, a trufa de verão tem menos sabor que a trufa de inverno..
• O carrinho de queijos curados e caprinos da região: basta olhar para a foto do carrinho para entender o quanto JB ficou encantado em vê-lo
• O conhaque do terroir no barril “signature dessert”: um prazer para os olhos, uma técnica incrível. O conceito é recriar uma pequena parcela da região, para que se tenha a impressão de estar na videira. O recipiente é feito de madeira, lembrando a madeira dos barris de conhaque. Uma uva recriada graças à cozinha molecular, cujo interior é recheado de conhaque. A folha de uva é criada a partir de qualquer ingrediente, e finalmente, a “terra” é feita de chocolate ralado. O conjunto é muito bom.
• Quanto a mim, optei por La mousse soufflée au chocolat Grand Cru, croutons de chocolate com flor de sal da Ile de Ré: é muito bom, mas um pouco demais em quantidade.

Acho que é apenas a segunda vez que vamos a um restaurante estrelado (o primeiro é perto de Trans sur Erdre), e devo admitir que este é muito melhor do que o outro.

A estrela é bem merecida porque tudo é excelente, eu teria dado 2 estrelas Michelin ahaha. É sempre uma explosão de sabor. Tínhamos medo de não conseguir terminar tudo, dado o número de pratos, mas tudo foi estudado para que houvesse o suficiente para saborear bem, mas não tanto para podermos terminar todo o menu sem estragar e sem ter a barriga a explodir. A sério, se alguma vez estiveres na vizinhança, eu recomendo de olhos fechados.

La Ribaudière, à la carte & menus : https://laribaudiere.com/carte-menus-restaurant-la-ribaudiere.php

No entanto, há um pequeno detalhe: como estamos na natureza, existem bastantes insectos. O restaurante usa grandes manchas de luz para atraí-los e mantê-los longe das mesas, mas não se surpreenda ao vê-los. Não havia mosquitos (felizmente), mas algumas moscas de qualquer forma.

Moinho de trigo em Aujac

A nossa bela Airbnb está em Aujac. Os proprietários, Jacques e Mireille, também são trotadores do mundo. Estão habituados a fazer mochila e a planear a sua viagem no local. Nós temos muitos destinos em comum. Eles conhecem um pouco mais de África do que nós, e a casa deles está cheia de lembranças de viagem, parece casa 😀 O quarto também é muito espaçoso, com jacuzzi, chuveiro italiano, e um lindo jardim, com uma pequena cabana birmanesa construída por Jacques.

A particularidade desta Airbnb é a sua localização: logo acima de um canal que alimenta um moinho de trigo, que foi restaurado pelo nosso proprietário Jacques. Jacques comprou a fábrica da família e renovou-a com a ajuda de carpinteiros locais. Hoje, o moinho está 100% funcional, e alguns agricultores ainda trazem trigo para fazer farinha. Depois de um bom pequeno-almoço biológico – com produtos da horta – fizemos uma visita privada ao moinho.

Jacques vira o moinho diante dos nossos espantosos olhos e nos mostra os mecanismos.

Não sabia disso, mas ainda se pode encontrar farinha orgânica feita à mão com moinhos de trigo. A vantagem de um moinho de trigo é que a farinha é mais nutritiva e digerível porque o moinho preserva o germe de trigo e parte do farelo => farinha mais nutritiva e menos concentrada em glúten. Depois, a farinha passa pela peneira, uma espécie de tambor com buracos mais ou menos grandes, é assim que se obtém farinha para sobremesa, ou farinha para pão . (mais ou menos bem).

Se você não passar a noite na Airbnb, você ainda pode visitar o moinho.

Visitas guiadas na reserva : 06 50 71 59 87 (grupos a partir de 10)

Antes de sair, sabendo que eu gostava muito da sua compota de sorvete, Mireille corre atrás de mim para me oferecer um frasco da referida compota, feito em casa. É tão giro!

Degustação de conhaque na Hennessy’s

Ainda como micro-participante da LVMH, temos direito a uma visita gratuita às caves Hennessy, com degustação. Basta fazer uma reserva por telefone e mostrar o seu cartão de accionista no momento da visita. O meu pai gosta de bebida forte e há sempre garrafas de Hennessy, Johnny-Walker em casa… E descobri recentemente que o conhaque é francês, e além disso, feito de vinho.

Eu admito que passamos perto de Cognac só para Hennessy (caso contrário teríamos continuado direto para Tours) e valeu muito a pena. A LVMH tem muitas marcas, mas Hennessy consegue ser uma das 3 marcas do nome do grupo: Louis Vuitton Moët-Hennessy, por isso Hennesssy deve ser uma marca muito especial. Hennessy tem mais de 50% do mercado mundial de conhaque, mas estranhamente, o conhaque é mais consumido no estrangeiro do que em França.

Nós nos perdemos em Cognac porque não colocamos o lugar certo no Google Maps. Na verdade, é preciso ir ao longo do cais e apontar para “Visite Cognac, les visites Hennessy”. Há muitos lugares de estacionamento gratuitos por 1h30, a duração da visita. No verão, a visita é reforçada por um pequeno cruzeiro de barco, apenas para atravessar o rio, já que as adegas ficam do outro lado da loja.

As adegas são chamadas “chai” porque estão perto do “quai”. As adegas estão perto do rio Charente para se beneficiar das condições mais húmidas. Eu não tirei uma foto da primeira parte da visita, mas você deve saber que ficamos muito impressionados com as instalações. Existem vários painéis interactivos, o guia pressiona um botão e as diferentes luzes acendem-se. Isto dá uma boa compreensão do processo de fabrico do conhaque de uma forma divertida. Ao contrário das caves de champanhe, onde tudo é explicado sem quaisquer diagramas e os turistas saem confusos. Não, aqui, pelo contrário, nós entendemos muito bem, até há vídeos.

Para fazer conhaque, é muito simples: você precisa de vinho.

• O vinho é suavemente aquecido para o condensar.
• Obtemos o brouillis, fruto da 1ª destilação
• Tiramos o início e o fim da luta, para manter apenas o meio
• Destilamo-lo uma segunda vez. Esta segunda etapa de destilação permite um teor alcoólico muito mais elevado.
• São necessários cerca de 12 kg de uvas para produzir 1 litro de aguardente de uva

• A aguardente deve então ser colocada em barris de carvalho feitos à mão durante muitos anos para ganhar em sabor. É daqui que vem a cor e o sabor do conhaque.
• A qualidade do conhaque depende da qualidade do barril: desde a seleção da madeira até a montagem do barril, nada deve ser deixado ao acaso
• Como um perfume, os Maîtres-Assembleurs misturam diferentes conhaques de diferentes barris e anos. Depois, é misturado com o conhaque do ano anterior.
• Desta forma, o conhaque Hennessy manterá um sabor constante de um ano para o outro, porque se baseia nos resultados de vários anos de colheitas, vários vinhedos, etc

A reserva Maison Hennessy é uma das maiores coleções de eaux-de-vie do mundo, graças à sua história de mais de 200 anos atrás. Mais de 350.000 barris são armazenados em 65 adegas.

Na Hennessy, uma longa tradição consiste em felicitar os jovens aprendizes que estão a instalar barris numa fila impecável pela primeira vez. Os seus colegas decoram a sua fila com flores frescas, que secam à medida que a mistura envelhece. Os barris devem estar em perfeito estado, quaisquer alterações ou reparações feitas nos barris são cuidadosamente anotadas.

Num canto de segurança da adega, vemos as 18xx Jeanne ladies . O brandy guardado em barris continua a evoluir. Quando se julga que já não precisa de evoluir, é transferido para as senhoras de vidro Jeanne. Assim, não evolui mais e pode ser usado para misturas excepcionais de conhaque. O seu conhaque, vendido em garrafas de vidro, já não evolui, ao contrário do vinho. Portanto o melhor a fazer, segundo o nosso guia, é bebê-lo e não armazená-lo durante anos 😀 O mesmo conselho aplica-se ao champanhe, porque a camada de levedura que faz evoluir o sabor do champanhe foi removida assim que a garrafa lhe é vendida na loja.

Levamos o barco de volta para atravessar o rio e chega o momento mais esperado da manhã: a degustação de dois tipos de conhaque: Hennessy VS (Muito Especial) e Hennessy VSOP (Muito Superior Velho Pálido). O nosso guia é realmente fantástico. Ele geralmente viaja e tem de encontrar distribuidores Hennessy em todo o mundo. Mas “graças” a Covid, ele está conosco hoje e está muito feliz em fazer os franceses descobrirem o conhaque. Seu trabalho é criar uma rede de distribuidores, mas também educar: como beber conhaque, como apreciar conhaque. E isto é exactamente o que ele fez connosco.

Não só nos ensinou a arte da degustação: primeiro tocando com a língua, molhando a boca para melhor receber o conhaque, depois a degustação real…

…mas também nos ensinou o que pedir, quando pedir… com gelo ou sem gelo + uma receita para um cocktail de conhaque para fazer em casa. Eu não bebo, mas apenas pelas explicações, isso me deixa muito tentado a pedir um Hennessy VS como aperitivo ahaha a partir de agora. Você pode sentir que ele é apaixonado pelo seu trabalho, que ele realmente ama a casa Hennessy, sua história e seus produtos.

O que eu acho muito legal é que eles pensaram nas pessoas que não podem beber álcool, já fazendo a pergunta antes da visita, e depois me servindo um suco de uva muito bom. É uma atenção muito especial, para ser saudada. Porque não viemos apenas para a degustação, mas também para o know-how.

Das 3 visitas à adega (de champanhe e conhaque) neste verão, a visita a Hennessy superou todas as minhas expectativas. Por um lado graças aos grandes meios postos em prática, mas sobretudo graças ao guia, apaixonado e excitante, que conseguiu transmitir-nos a sua paixão pelo conhaque. Na loja, você encontrará várias criações excepcionais, incluindo uma garrafa (extrema direita) a 25.000 euros. A forma das garrafas da Hennessy é também muito especial e distingue-a completamente das outras marcas.

O resto da nossa aventura é por aqui

Parte 2: Dicas Práticas

Links úteis

• 4 semanas de Road Trip na França de carro : programa e planos detalhados aqui
• Estes pontos de interesse estão entre os +800 lugares turísticos na França que recomendamos. Para aceder gratuitamente ao Google Maps destes 800 locais, clique aqui
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Orçamento

• 1* Restaurante Michelin La Ribaudière em Bourg-Charente: Menu “Discovery” + bebida (suave) 120 euros/pessoa. Também há menus a partir de 55 euros/pessoa
• Airbnb com a visita do moinho da família em Aujac : 58 euros/noite, pequeno-almoço incluído : https://www.airbnb.fr/rooms/2640576
• Visite Hennessy Assinatura em Cognac : 20 euros/pessoa Idiomas: francês, inglês, espanhol, alemão, chinês, russo, comprimento total: 1h30
• A visita é gratuita se você for acionista da LVMH (mais informações)