Os Meus Favoritos do Momento – [Outubro 2024]: livros de culinária, Yi Ching, Iodo

Estamos em Sofia e tenho muito mais tempo livre para atualizar o meu blog (yayyy, todos os diários de viagem estão online!!!) e para voltar a ler. Este mês, os meus favoritos são apenas livros porque não comprei mais nada. Os artigos “os meus favoritos do momento” são pouco lidos quando não faço compras, mas permite partilhar conhecimentos um pouco mais profundos e pouco conhecidos.

Mind your manners de Sara Jane Ho

Mind your manners é provavelmente o programa que teve mais impacto em mim nos últimos anos. É um programa da Netflix sobre etiqueta, onde Sara Jane Ho, uma hongkonesa que estudou nos Estados Unidos e na Suíça, ensina a arte da etiqueta. Como ela vem de Hong Kong, usa muitos métodos tradicionais chineses para o bem-estar dos seus alunos. Foi graças a ela que me interessei seriamente por feng shui e depois pelo Yi King, que mudou completamente a minha vida. Depois deste programa, comprei o livro dela, lançado no início de 2024 (link Amazon).

Quando ainda era assalariada, na empresa, havia uma mulher de quem os outros não gostavam muito. Enquanto todos tinham salários líquidos que não passavam dos 2000 euros/mês, ela vinha trabalhar com malas de luxo caríssimas todos os dias e um relógio de luxo. Durante muito tempo, não percebia de onde vinha essa animosidade em relação a ela, é o dinheiro dela, antes de mais nada, sabíamos que ela não era melhor paga do que nós, tanto melhor para ela se a família dela é rica… E só ao ler o livro de Sara Jane é que percebi que se tratava antes de um problema de etiqueta. A etiqueta moderna, segundo Sara Jane, é uma questão de fluidez social : (1) ser capaz de ler as pessoas e as situações com precisão e rapidez, e (2) ser capaz de interagir com os outros de forma fluida, eficaz e confiante. Claro, num mundo ideal, toda a gente pode usar a mala de luxo que quiser, mas naquele contexto social específico, ao exibir todos aqueles produtos de luxo, a mensagem que aquela colega enviava sem querer era « vocês são todos uns perdedores ». No livro, Sara Jane aconselha a « não ter um relógio mais caro do que o do seu chefe. Se ele/ela não estiver bem vestido(a), adote um visual discreto. Não vai querer estar numa reunião em que o cliente o confunde com o seu chefe »; se partir um prato na casa de alguém, mesmo que a pessoa diga que não tem importância, é obrigatório enviar um presente para pedir desculpa; Sara também dá conselhos práticos, por ex. como usar o guardanapo no restaurante para que pareça limpo durante toda a refeição.

O livro de Sara Jane fez-me reviver muitos momentos em que fui desajeitada e deveria ter sido mais atenta às emoções dos outros. Também me permite perceber porque é que duas gueixas com quem passámos um momento no Japãoconseguiram descontrair a atmosfera de uma sala inteira. Seguindo os conselhos de Sara Jane, será capaz de organizar jantares mais que memoráveis em casa. Este livro está cheio de anedotas, cheio de exemplos e mesmo que algumas dicas pareçam um pouco maquiavélicas e pouco sinceras (nomeadamente como construir a sua rede de contactos), passa-se um bom momento e fecha-se o livro com um sorriso. É divertido, tal como o programa dela. Se não lê inglês, veja pelo menos o programa dela na Netflix, está legendado em francês.

P/s 1: Sara Jane vem de uma classe social elevada, embora um pouco menos rica do que os singapurianos do filme “Crazy Rich Asians”. Estudou na Harvard Business School. Este livro também permite saber mais sobre o seu percurso, a sua educação e o mundo das elites chinesas.

P/s 2: ao seguir Sara Jane no Instagram, soube que um sistema de leilão é usado na edição. Autores com alguma influência, como Sara Jane, colocam os direitos de publicação dos seus livros em leilão e os editores lutam para os obter. O valor não é divulgado publicamente, mas permite que ambos os lados tenham um contrato satisfatório. No caso de Sara Jane, foi a Hachette que comprou os direitos.

Salt, Fat, Acid and Heat

É um best-seller sobre a arte culinária, que foi traduzido em várias línguas. O livro está disponível em francês e será provavelmente um excelente presente de Natal (link Amazon)

A autora é uma chefe americana que, depois de ter trabalhado para os maiores nomes (Chez Panisse, por ex.), formalizou o seu segredo em 4 palavras simples: Sal, Gordura, Ácido e Calor. É o segredo de uma receita bem-sucedida. E quando se conhecem e compreendem estes princípios, seremos capazes de criar receitas nós mesmos e corrigir os pratos que saem da cozinha.

O sal é o ingrediente mais importante e o que tem mais impacto no sucesso de um prato. Permite não só realçar os outros sabores, mas também tornar a carne mais tenra (deixar a carne toda a noite no sal dará mais sabor à cozedura no dia seguinte, e a carne ficará mais tenra).
A gordura adiciona textura e ajuda a transportar os sabores. A autora explora diferentes tipos de gordura (óleos, manteiga, etc.) e o seu papel na cozinha, explicando como escolher e usar a gordura certa para cada prato. Há uma longa descrição de como fazer maionese caseira e como fazer massas para tortas.
O ácido equilibra os sabores e traz frescor. Samin Nosrat discute ingredientes ácidos como frutas cítricas, vinagre e laticínios fermentados, e como eles podem transformar um prato, dando-lhe equilíbrio. É meio que o meu segredo também. A culinária vietnamita usa muito molho de peixe e, quando coloco demais, posso sempre corrigir meu prato adicionando um pouco de vinagre de arroz ou limão.
O calor controla o cozimento dos alimentos e pode trazer a textura desejada. Ela explica como manter o máximo de valores nutricionais e vitaminas com um calor de cozimento adequado. O calor adequado também vai manter a maciez de uma carne tenra como o frango e tornar uma carne dura mais macia (como a carne bovina). Todo esse processo é explicado quimicamente e, uma vez que se entende o princípio, saberemos escolher o calor adequado para cada prato.

O livro foi adaptado para um programa de culinária na Netflix (com o mesmo nome: Salt Fat Acid Heat). Os conteúdos do livro e do programa são diferentes; você pode se interessar por um ou pelo outro, ou por ambos. É um livro de que gosto particularmente porque

odeio livros de receitas. Não gosto quando não me explicam por que é preciso deixar a carne marinar a noite toda e o peixe 20 minutos, etc. Quando escrevi a receita de molho de nems para o chef Jérémie em Koh Phangan, minha mãe me disse que era preciso prepará-lo em uma ordem precisa « porque é química », mas foi só lendo o livro que entendi por que nessa ordem precisa. O livro contém ainda algumas receitas básicas e algumas sugestões de menus, mas isso representa uma parte bem pequena do livro. Além disso, é lindamente ilustrado (as ilustrações são muito engraçadas, principalmente a de « como corrigir uma maionese desandada »).
sou exigente e de vez em quando janto em um restaurante gastronômico e não sei por que tal ou tal prato não me agrada. Agora, com este livro, pelo menos saberei corrigi-lo dentro do possível: um pouco mais de sal, azeite ou vinagre/limão.
não sinto nenhum prazer na cozinha, preferindo comer, mas agora isso me dá vontade de cozinhar, pois sinto que tenho A receita mágica.
fala-se muito em culinária sem cozimento ultimamente, quando, na base, é o cozimento dos alimentos que reduziu o tempo de digestão e nos tornou mais inteligentes. O cozimento não é o inimigo dos alimentos. Seguindo os princípios de Samin Nosrat, saberemos salgar corretamente a água do cozimento dos legumes para que cozinhem mais rápido sem perder as vitaminas, e manter o máximo de coisas boas na carne, sem comê-la crua sistematicamente.

É preciso treinar o paladar, como me disse o chef Jérémie, meu chef favorito em Koh Phangan. Foi ele que me deixou exigente ao me servir seus pratos deliciosos e ao me mostrar por que são deliciosos. Foi ele que me mostrou a diferença entre um prato feito com ingredientes medíocres e outro com ingredientes frescos e orgânicos. Conversando com ele, vejo como a culinária pode se tornar uma paixão. Ela é tão minuciosa quanto a joalheria, tão criativa quanto a pintura, tão precisa quanto a química, mas também pode ser simples. Graças aos conselhos dele, e agora a este livro, saberei fazer pratos simples, mas precisos e deliciosos.

I Ching the oracle – Benebell wen

Foi depois de assistir a um episódio de Astrology Podcast onde Chris entrevista Benewell Wen sobre seu novo livro “I Ching the Oracle” que me perguntei “quem é essa mulher? onde ele encontrou uma perfeccionista como ela?”. Benewell Wen é advogada (esse é o trabalho principal dela), mas tem um interesse muito forte por esoterismo. Ela se especializou em tarô, chegou a desenhar suas próprias cartas de tarô, escreveu um livro sobre tarô, e depois lançou um livro sobre Taoísmo esotérico antes de atacar o I Ching. Estudo o Yi King/I Ching há um tempo e você pode saber mais sobre o porquê aqui. Sempre me faltou um livro que cobrisse as noções esotéricas do mundo inteiro e suas relações com o Yi Jing. Esse livro finalmente existe e se chama I Ching the oracle (link Amazon). Ele só existe em inglês por enquanto e será traduzido, no máximo, para o espanhol.

Benebell estuda o Yi King desde pequena e, como fala fluentemente chinês e inglês, ela é capaz de nos oferecer uma tradução interessante e moderna, ao mesmo tempo que aponta as dificuldades de tradução de uma palavra. Além disso, ela foge das traduções moralizantes do confucionismo para nos dar insights mais voltados ao “taoísmo” num sentido exotérico, assim como num sentido esotérico, sem esquecer o contexto histórico.

O livro se dirige aos especialistas do Yi King, pois há uma parte bem longa no início que explica as diferentes correntes de pensamento, que questionam a origem / o criador do sistema do Bagua, que ligam o Yi King a certas noções matemáticas, à Cabala, à Tábua de Esmeralda, aos alquimistas, à astrologia, ao tarô etc. o Yi King engloba tudo isso, sendo um sistema filosófico extremamente antigo e universal. Compreender o Yi King é compreender o universo, a autora acrescenta:

O que é intrínseco ao I Ching é o incentivo a superar qualquer circunstância negativa à qual você esteja confrontado. Quando você lê o texto como literatura, você aprofunda seu conhecimento do mundo. Quando você consulta o texto, você descobre o conhecimento de si mesmo e se sente fortalecido. Quando você estuda o texto com disciplina e razão, você se torna o sábio.

Uma vez que você se torna o sábio, o significado esotérico do Livro se revelará a você. Refletindo as profundezas da alquimia taoísta, o Oráculo é uma chave mestra para acessar o domínio dos imortais.

Ainda não terminei a leitura. Este livro é para ser lido aos poucos, pois é preciso tomar muitas notas a cada vez. A lista de bibliografia é quase tão longa quanto o livro; cada ideia, cada palavra é justificada por uma referência bibliográfica. Nunca li um livro com tamanha perfeição. E as ilustrações são numerosas! Pensávamos que o livro já era muito bom, até a autora publicar em seu site oficial erros, ilustrações coloridas e o layout que ela gostaria que tivéssemos… com o objetivo de melhorar ainda mais nossa experiência de leitura.

Existe outro livro sobre o I Ching cuja qualidade é superior aos demais, mas está em vietnamita (Kinh Dịch – Cấu Hình Tư Tưởng Trung Quốc), então quis sugerir este, em inglês, claro, mas o inglês é mais acessível que o vietnamita, não é?

Folheei rapidamente o outro livro: Tao of Craft de Benewell Wen sobre amuletos e me deparei com esta passagem cheia de bom senso, que compartilho com vocês:

Lembro-me de ter ouvido um discurso do venerável Sheng-Yen (link do YouTube), um monge budista, professor e estudioso, que falava sobre magia e feitiçaria, ou, como prefiro chamar, práticas energéticas além do domínio físico. Ele alertava contra a dependência de práticas energéticas, como a magia, para ajudar a si mesmo ou até mesmo com a intenção benevolente de ajudar os outros. Aqueles que têm a capacidade de trabalhar com essas energias e possuem também sabedoria divina raramente usam suas habilidades, e isso por uma razão específica. Eles compreendem que não há benefício duradouro.

Ele deu o exemplo de um amor não correspondido. Digamos que você queira que alguém se case com você, mas essa pessoa ainda não está pronta para aceitar tal proposta. Se você usar práticas energéticas, como um feitiço mágico, para que essa pessoa se case com você, então você está se engajando em um ato de engano. Além de ter agido de forma enganosa, o maior problema é a dívida que você contraiu. Em práticas energéticas como a magia, você toma emprestado algo que não lhe pertence. Em algum momento, você terá que devolver, com juros compostos, juros energéticos sobre juros energéticos. Você deve se perguntar: no final, vale a pena tomar emprestada essa pequena quantidade de energia?

A intenção de usar práticas energéticas além do domínio físico para ajudar os outros é louvável, mas boas intenções podem rapidamente sair dos trilhos. As leis de causa e efeito sempre se aplicam. Figurativamente, usar tais práticas para preencher um vazio para alguém implica que você deve obter o preenchimento em outro lugar. Ao obter esse preenchimento, tudo o que você fez foi criar outro vazio em outro lugar, um vazio que talvez você não veja, para preencher o que você tem atualmente. Onde está o sentido nisso?

Além disso, pode haver uma explicação cármica maior por trás da razão pela qual essa pessoa teve tal vazio em primeiro lugar. Você não deve interferir nesse carma, pelo menos sem uma compreensão completa desse caminho, do seu próprio caminho e do que pode resultar da interferência. Usar algo como magia viola os caminhos cármicos das pessoas. Enquanto estão presas no momento de sofrimento, as pessoas esquecem a necessidade da dor. A dor faz parte do caminho do herói rumo à grandeza, e tanto a dor quanto a grandeza podem fazer parte do carma de alguém. Não permitir que essa pessoa sofra a dor necessária pode desviá-la do caminho do herói. Portanto, é preciso ser sempre prudente na maneira como se procede nas práticas energéticas.

No entanto, existe um princípio curioso de “manter-se firme” entre muitos praticantes taoístas esotéricos. Hoje, na maneira como a arte é praticada, parece haver um acordo tácito de que práticas energéticas para proteção e defesa própria são permitidas, e que se vingar contra aqueles que nos ferem ou ameaçam, ou ajudar outros nesse sentido, faz parte do trabalho do praticante.

Isso se opõe à filosofia taoísta exotérica de maneira significativa. A filosofia taoísta exotérica ensina o wu wei, ou seja, agir em resposta às forças opostas não agindo de forma alguma. Assim, enquanto o venerável Sheng-Yen falava de um ponto de vista budista Chan, o que o monge tinha a dizer sobre a magia está alinhado com o princípio taoísta do wu wei. A filosofia taoísta ensina a se defender contra a dureza dos outros. Wu wei fala de cultivar o espírito do praticante e ser como a água, absorvendo as ofensas sem ser tocado por elas.

Os elementos mais elevados da arte da defesa dizem respeito a alcançar tal nível de intuição, mutabilidade da mente e do corpo, que qualquer ataque ofensivo é como uma cócega na ponta do seu dedão do pé, e você não reage contra isso porque mostra compaixão e amor incondicional por todos. No estágio mais avançado de treinamento, um praticante do taoísmo esotérico alcançará o estado de wu wei defendido no taoísmo exotérico.

Esta passagem é um lembrete para mim “cuidar da minha própria vida” pois em 2024, eu emendo lição após lição: na sequência dos pedidos de algumas pessoas, eu as ajudo nos seus negócios, mas alguns deles não merecem (não procuram melhorar e só querem passar-me o problema). Em troca, perco energia e fico doente – porque vou contra o caminho kármico deles. É uma lição que aprendi com dor em 2024 e não vou repetir. Também vi tratamentos energéticos que correram mal, porque o praticante foi buscar energia a sabe-se lá onde, e o paciente teve de pagar juros energéticos muito caros depois. É um wake up call para aqueles que abusam do poder da atração sem agir ação. Em suma, cada um tem de fazer os seus próprios esforços e não atalhar – para um resultado duradouro (cf. o poder da dádiva).

Outras informações interessantes

Diferentes leituras levaram-me a interessar-me mais pela diminuição do QI, diminuição da atenção, diminuição das competências. Fui levada a interessar-me pelas seguintes fontes:

O filme Idiocracy : que projeta um futuro preocupante onde, as pessoas com QI alto não têm/fazem menos filhos, mas as pessoas com QI baixo têm muitos e 500 anos depois, o nível médio de inteligência é próximo de 70. É um filme muito engraçado mas que pode, infelizmente, tornar-se realidade
O documentário na Amazon Prime: Demain, tous crétins ? que aponta a diminuição do QI ligada aos desreguladores endócrinos. Se têm um certo impacto nos adultos, o seu impacto nos fetos é catastrófico porque não se consegue corrigir essa queda do QI após o nascimento. Segundo este documentário, há falta de iodo, e outras substâncias ocupam o lugar do iodo e impedem o seu bom funcionamento. As mulheres grávidas com deficiência de iodo dão à luz crianças menos inteligentes.
O cérebro danificado de Barbara Demeneix (link Fnac, link Amazon). Como o documentário anterior evidencia bem a investigação desta cientista do CNRS, li o livro dela. É um livro de divulgação científica, ao mesmo nível da “Science et Vie”, mas que se estende por 400 páginas, por isso pode não interessar a muita gente. Mas ela explica mais detalhadamente, com números e resultados de investigação (200 páginas de bibliografia) o papel da tiroide, porque é que a deficiência em iodo causada pela poluição química (inclusive nos países desenvolvidos como a França) torna os nossos filhos cada vez mais estúpidos, e é responsável pelo aumento das perturbações do autismo (PEA) e do défice de atenção/hiperatividade (TDAH).
- Uma queda de QI de 5 numa pessoa não é visível, mas à escala mundial, uma perda de 5 pontos no QI representaria a desaparecimento de 288 milhões de sobredotados (QI superior a 130), substituídos por 272 milhões de deficientes intelectuais (QI inferior a 70). Ou seja: a perda enorme de uma população ativa, e o aumento da população dependente, e isso representa um custo enorme para a economia.
- A solução dela é fácil: por um lado, os particulares devem garantir o consumo suficiente de iodo (por exemplo, sal iodado nas saladas – e sal marinho noutros pratos, para os minerais, frutos do mar como camarões e lagostas), especialmente durante a gravidez, por outro lado, os governos têm de se mexer. Ela conclui tristemente que agora ainda temos pessoas suficientemente inteligentes para corrigir a situação, mas mais tarde, os nossos filhos serão demasiado estúpidos e não saberão como fazer (exatamente como no filme Idiocracy).
  - na sequência desta leitura, peguei nas minhas análises ao sangue para ver os meus níveis da tiroide. Desde a nossa partida para a volta ao mundo, fazemos uma análise completa ao sangue por ano e recomendo vivamente que façam o mesmo apenas por prevenção.
Os ecrãs e as redes sociais também são apontados. Em A Tirania do Entretenimento (link Fnac, link Amazon), o autor lista-nos 3 tipos de entretenimento e infelizmente, o terceiro tipo (puro lazer, que traz satisfação imediata), que não traz competências adicionais, é aquele em que passamos mais tempo. E isso faz-nos entorpecer. Falei sobre isso aqui também