Eu testei o bife Kobe em Kobe (Japão) e adorei!

A primeira vez que ouvi falar da carne Kobe foi num teppanyaki em Paris (teppanyaki = restaurante onde se usa um prato quente para cozinhar a comida). E a ideia começou a germinar: um dia, eu irei a Kobe para comer carne Kobe

Bife Kobe? O que é a carne Kobe?

O bife Kobe vem da raça Tajima-gyu. Esta raça tem sido mantida pura desde o período Edo (século XVII) até agora. Diz-se que a carne Kobe é responsável por apenas 0,16% do consumo de carne bovina no Japão. Somente vacas “virgens” e machos castrados, criados até a maturidade, são considerados elegíveis. Devem também nascer na Província de Hyogo (da qual Kobe é a cidade principal), para um agricultor membro da Associação da Carne Bovina de Kobe, e satisfazer os critérios BMS (Beef Marbling Standard) (teor de gordura na carne), critérios de peso, justificação de pedigree, etc. Uma vaca Kobe levará de 30 a 32 meses para amadurecer, 2 a 4 meses a mais do que uma vaca normal

Tudo isto explica porque é tão raro e tão caro

A carne japonesa foi classificada de C1 a A5 (A5 era de qualidade excepcional). Para a carne Kobe, os restaurantes oferecem frequentemente A4 ou A5

Fizemos algumas pesquisas sobre o Tripadvisor. Finalmente optamos pelo restaurante Kobe Beef Ishida, não muito longe da estação principal. É obrigatório preencher um pedido de reserva online, somos confirmados se a data escolhida estiver disponível, e depois pagamos online

Temos um compromisso às 12:00 mas como corremos o risco de ser recusados se nos atrasarmos 15 minutos, chegamos 30 minutos mais cedo rs:D tempo de ficarmos no bairro e vermos rapidamente como é a cidade de Kobe

Somos colocados no balcão, em frente à placa de aquecimento. É-nos dado um avental para proteger as nossas roupas de salpicos de óleo. E nos é apresentada a grande peça de 280g de qualidade A5, que encomendamos para dois

O chef até se oferece para tirar uma foto nossa com:D

Serve-nos um pequeno aperitivo

Seguido de uma salada

Depois o chef prepara a carne diante dos nossos espantados olhos. Ele não usa óleo, apenas a gordura da carne, para cozinhar as diferentes partes da peça. Ele nos pergunta que tipo de cozinha queremos e nós seguimos sua recomendação: rara

Mesmo que tenhamos dois molhos à nossa disposição (molho de vinagre e molho de soja) e algumas pilhas de sal, pimenta e mostarda, é o chefe que nos diz com o que comer: por exemplo, a carne só se come com uma pitada de sal e pimenta. Por outro lado, legumes e um pequeno bolo japonês são comidos com os outros molhos e mostarda

Eles também nos servem arroz branco, sopa miso, um pouco de vegetais fermentados

Acabamos com um pouco de sorvete e chá

Veredicto

A carne do Kobe é tenra e deliciosa. Derrete-se na tua boca. Não consigo encontrar aquele sabor “louco” de que as pessoas falavam, mas é realmente uma carne de muito boa qualidade. A gordura na carne não é embaraçosa, não é como morder um pedaço de gordura pura, ela dá à carne aquele lado tenro. No entanto, tendo bastante gordura, 150 gramas de carne de vaca é bastante suficiente

Vale a pena? Se tiveres o orçamento, é um tratamento único na vida. No entanto, para orçamentos muito pequenos, saiba que a carne de origem japonesa é geralmente saborosa e mais ou menos marmoreada como a carne kobe. Você pode optar por soluções mais baratas em um restaurante teppanyaki por 2000yen os 150g (cerca de 15 euros)